近年來，主打“減脂”“控卡”“健身”、承包瘦身者一日三餐的輕食產(chǎn)品悄然走紅，成為眾多瘦身者的選擇。但輕食熱量真的“輕”嗎？近日，上海市消保委與新聞晨報(bào)·周到圍繞輕食熱量和健康問題，在便利店和外賣平臺(tái)各購(gòu)買了2款輕食產(chǎn)品，分別為全家的老北京風(fēng)味雞肉卷沙拉、羅森的煙熏雞肉蔬菜色拉、FitBee的健身達(dá)人藜麥飯之蝦仁減脂版、沙野輕食的蛋白多多雞胸?zé)崮芡?，送往上海源本食品質(zhì)量檢驗(yàn)有限公司(上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站)進(jìn)行檢測(cè)。

最終測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，F(xiàn)itBee的健身達(dá)人藜麥飯之蝦仁減脂版和沙野輕食的蛋白多多雞胸?zé)崮芡?款樣品存在熱量高、熱量低標(biāo)問題，其中，后者的實(shí)測(cè)能量是標(biāo)示能量的169.6%。

醬汁影響樣品能量

從型號(hào)規(guī)格來看，4款送檢樣品差距較大，從便利店購(gòu)買的老北京風(fēng)味雞肉卷沙拉和煙熏雞肉蔬菜色拉180克/盒，從外賣平臺(tái)購(gòu)買的2款樣品每份重量接近500克。

實(shí)測(cè)結(jié)果顯示，老北京風(fēng)味雞肉卷沙拉的總能量約200千卡/份，煙熏雞肉蔬菜色拉約144千卡/份，健身達(dá)人藜麥飯之蝦仁減脂版約649千卡/份，蛋白多多雞胸?zé)崮芡爰s666千卡/份。

600千卡對(duì)減重的消費(fèi)者來說熱量高嗎？

對(duì)此，上海市第十人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師程解解釋道：“消費(fèi)者減重主要方法之一就是‘限能量平衡飲食’，即限制能量攝入，當(dāng)攝入能量小于消耗能量時(shí)，就可以減重。脂肪合成和攝入碳水比例、食物升糖指數(shù)以及胰島素分泌快慢等相關(guān)，胰島素分泌越平穩(wěn)，脂肪合成就會(huì)越少。為控制脂肪合成，建議減重人群將‘三餐制’改為‘五餐制’，即早中晚三餐加上2頓加餐，也就是常說的‘少食多餐’。能量分配建議為早餐30%、午餐30%、晚餐20%、2頓加餐各10%。”以一名身高1.65米的女性為例，要減重的話，根據(jù)日攝入量計(jì)算公式(身高-105)×22千卡，每天約需攝入1320千卡，這樣比較健康合理。早餐攝入396千卡，午餐攝入396千卡，晚餐攝入264千卡，2頓加餐分別攝入132千卡。如果按照“三餐制”分配，早餐30%、午餐40%、晚餐30%，即早餐攝入396千卡，午餐攝入528千卡，晚餐攝入396千卡。

由此可以看出，無論是“三餐制”還是減重效果更好的“五餐制”，如果一頓攝入600多千卡，都超標(biāo)了。根據(jù)醫(yī)院的“減肥餐”計(jì)算，600千卡相當(dāng)于60克雜糧主食+250克蔬菜+200克瘦肉+10克油脂。

為什么一盒由雜糧、蔬菜、瘦肉等組成的輕食有這么高的能量？程解介紹：“輕食中的醬汁能量很高，而且醬汁里面常含有添加糖、脂肪等，會(huì)增加胰島素分泌，不利于減重。要減肥的話，建議不要食用醬汁，或者選擇零蔗糖、低脂肪的醬汁。”

記者發(fā)現(xiàn)，除了2款樣品能量較高，還有2款能量均未超過200千卡。這個(gè)能量控制是否合理呢？程解表示：“能量攝入過低會(huì)導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝下降，一般減肥時(shí)可以比正常需要攝入的能量低200-300千卡，然后慢慢降低，最多降低不超過500千卡，超過后基礎(chǔ)代謝會(huì)急速下降，隨之體重下降會(huì)很快進(jìn)入‘平臺(tái)期’，然后一旦再增加能量攝入時(shí)，體重就會(huì)快速反彈。此外，超低能量攝入還會(huì)對(duì)肝臟造成損害、導(dǎo)致腸胃疾病等。”

現(xiàn)制現(xiàn)售樣品標(biāo)注熱量過低

市面上不少輕食產(chǎn)品都標(biāo)明了熱量情況，但標(biāo)注的熱量靠譜嗎？

據(jù)記者了解，此次送檢的4款樣品都在標(biāo)簽上或外賣平臺(tái)宣傳頁面上標(biāo)注了能量情況：老北京風(fēng)味雞肉卷沙拉約246千卡/份，煙熏雞肉蔬菜色拉約153千卡/份，健身達(dá)人藜麥飯之蝦仁減脂版約472千卡/份，蛋白多多雞胸?zé)崮芡爰s385千卡/份。部分樣品的宣傳圖片，用小號(hào)字體注明了“營(yíng)養(yǎng)和熱量指標(biāo)為估算，僅供參考”或是“熱量計(jì)算為理論值，可能存在偏差”。

根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050- 2011)問答(修訂版) 第二十三條，當(dāng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中未標(biāo)注其他產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，在計(jì)算能量時(shí)可以不包括其提供的能量。本次測(cè)評(píng)中，2款預(yù)包裝輕食樣品和2款現(xiàn)制現(xiàn)售輕食樣品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中均未標(biāo)示膳食纖維，因此根據(jù)食品中產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量折算系數(shù)，工作人員計(jì)算了4款樣品中膳食纖維的能量。去除膳食纖維的能量后，4款樣品的能量分別為：老北京風(fēng)味雞肉卷沙拉約194千卡/份，煙熏雞肉蔬菜色拉約141千卡/份，健身達(dá)人藜麥飯之蝦仁減脂版約621千卡/份，蛋白多多雞胸?zé)崮芡爰s653千卡/份。

和標(biāo)注能量值相比，2款便利店在售預(yù)包裝輕食樣品的實(shí)測(cè)能量較為接近，且均未超過；2款現(xiàn)制現(xiàn)售輕食樣品的實(shí)測(cè)能量誤差較大，其中蛋白多多雞胸?zé)崮芡氲恼`差值超過260千卡，實(shí)測(cè)能量是標(biāo)示能量的169.6%。

2款產(chǎn)品脂肪比例過高

人體每天需要攝入一定的熱量，對(duì)減重人群來說，建議碳水的供能比為40%- 55%，蛋白質(zhì)占比15%-20%，脂肪占比20%-30%。

按照1克碳水化合物提供約4千卡熱量計(jì)算，測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，3款樣品的碳水比例在建議范圍內(nèi)，分別是老北京風(fēng)味雞肉卷沙拉碳水供能比約為49.4%，健身達(dá)人藜麥飯之蝦仁減脂版約為51.9%，蛋白多多雞胸?zé)崮芡爰s為53.9%；1款碳水太低，煙熏雞肉蔬菜色拉約為22.5%。

按1克蛋白質(zhì)提供約4千卡熱量計(jì)算，測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，1款樣品的蛋白質(zhì)比例在建議范圍內(nèi)，老北京風(fēng)味雞肉卷沙拉蛋白質(zhì)供能比約為16.2%；3款稍微高于建議范圍，分別是健身達(dá)人藜麥飯之蝦仁減脂版約為21.4%，蛋白多多雞胸?zé)崮芡爰s為21.6%，煙熏雞肉蔬菜色拉約為21.7%。

按照1克脂肪約提供9千卡熱量計(jì)算，測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，2款樣品的脂肪比例在建議范圍內(nèi)，分別是健身達(dá)人藜麥飯之蝦仁減脂版約為26.2%，蛋白多多雞胸?zé)崮芡爰s為23.8%；2款高于建議配比范圍，分別是老北京風(fēng)味雞肉卷沙拉的脂肪供能比約為34.2%，煙熏雞肉蔬菜色拉約為56.3%。

記者注意到，煙熏雞肉蔬菜色拉樣品主要由蔬菜和幾片雞肉組成，自帶一包醬汁，醬汁配料主要包括植物油、水、醬油、白砂糖、食醋、芝麻等組成。醬汁標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表顯示，該醬汁每100毫升脂肪為39.9克。

據(jù)程解介紹，碳水?dāng)z入過高，會(huì)影響減肥。但長(zhǎng)期碳水?dāng)z入過低，會(huì)影響記憶力、情緒等。同時(shí)，碳水?dāng)z入過低一段時(shí)間后再吃碳水，間歇性刺激胰島，對(duì)胰島功能也有影響，體重容易反彈。

日常蛋白質(zhì)來源主要是動(dòng)物蛋白，動(dòng)物蛋白攝入過高會(huì)對(duì)腎臟造成負(fù)擔(dān)。長(zhǎng)期動(dòng)物蛋白攝入過高，嘌呤也會(huì)比較高，容易引發(fā)痛風(fēng)。減重時(shí)蛋白質(zhì)攝入不足，很容易掉肌肉，代謝也會(huì)快速下降，還難以減掉脂肪。

過多的脂肪攝入會(huì)更胖，過低會(huì)影響到一些生理功能。脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪，不飽和脂肪中的一些成分對(duì)降膽固醇、甘油三酯等都有好處。